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Lionel Boisseau

Lionel Boisseau

Réalisateur de documentaires pour France 3 et France 5, il a aussi été rédacteur en chef de l‘émission « Recto verso » présentée par Paul Amar sur Paris Première qui a obtenu un sept d‘or en 2000, et rédacteur en chef de l‘émission « Ce soir ou jamais » présentée par Frédéric Taddeï sur France 3.
Lionel Boisseau a été nommé directeur de l’agence Interscoop pour développer de nouveaux projets documentaires, des séries et des émissions.

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Films de Lionel Boisseau

Films 21 à 40 sur 40
Le beurre de baratte

Le beurre de baratte

A une quarantaine de kilomètres au sud-ouest de Nantes, à la frontière du pays de Retz et de la Vendée, Machecoul. Cette petite commune tire sa fierté de son beurre à l’ancienne. Ici, subsiste une des toutes dernières productions françaises de beurre en baratte de bois. C’est ici que Guy Martin se fournit. Pascal Beillevaire est l’un des derniers producteurs à utiliser des barattes de bois. Comme pour le vin, le bois confère au beurre des arômes inimitables.

Le beaufort

Le beaufort

C'est en Savoie, dans ces vallées du Beaufortin, de la Tarentaise et de la Maurienne que l'on fabrique le beaufort. L'été dans ces montagnes, la neige laisse place à de grandes prairies broutées par les vaches qui produiront le lait nécessaire à la fabrication de ce fromage. Guy Martin a passé son enfance dans ces alpages... Il a toujours connu Christian, éleveur et producteur de beaufort.

Le fromage de chèvre de Banon

Le fromage de chèvre de Banon

Une vallée de moyenne Montagne niché dans les Préalpes à quelques kilomètres du mont Ventoux et sur les contreforts des Alpes du Sud, c'est dans ce paysage verdoyant que ces chèvres fournissent un lait parfait pour un fromage de chèvre de moyenne montagne le banon petit par sa taille à peine 6 ou 7 cm il se distingue par son emballage dans une feuille de châtaigné, un terroir et un gout que Guy Martin a voulu découvrir au plus prés directement dans les pâturages.

Le munster

Le munster

Sur les deux versants de la crête des Vosges, l'Alsace d'un côté, la Lorraine de l'autre. Depuis des siècles, on produit ici un fromage à l'odeur et au goût typique qui emprunte son nom au village de Munster.
Dans ce terroir vallonné, bordé par les forêts de sapin, le climat est rude, froid l'hiver, mais l'herbe est généreuse. Guy Martin nous emmène à la rencontre de Jean Wehrey, une des figures de la vallée, éleveur et producteur de Munster.

Les persillés de Savoie

Les persillés de Savoie

C'est dans la vallée de la Haute Tarentaise que l'on fabrique les tous derniers persillés de Savoie. Ce fromage est actuellement en voie d'extinction. Dans ces montagnes près de Bourg St Maurice, seules deux exploitantes continuent de perpétuer ce savoir faire artisanal. Le persillé est un fromage au goût et à la texture très particuliers.
Guy Martin y est très attaché, il a grandi dans ces alpages et en a consommé toute sa jeunesse. A quelques kilomètres de la station de ski de Tignes, Paulette élève des chèvres sur un versant de la montagne, des vaches sur l'autre. C'est avec le mélange des deux laits qu'elle fabrique le persillé.

Les courgettes de Provence

Les courgettes de Provence

Au cœur de la Provence, le département du Vaucluse et sa ville emblématique de la culture maraîchère : Cavaillon. Au fil des siècles, l'irrigation a permis de donner vie à l'une des plus importantes régions productrices de fruits et légumes de France.

Le cresson de l'Essonne

Le cresson de l'Essonne

A 60 km au sud-ouest de Paris, dans le département de l’Essonne, se trouve la vallée de la Juine. Cette oasis de verdure perdue dans la plaine, abrite un petit village : Méréville.
C’est l’un des hauts lieux de la production française de cresson. Ici, la plante vivace potagère au goût acide amer est liée à l’histoire de la famille Barberot, cressiculteurs de père en fils.

Le riz de Camargue

Le riz de Camargue

Au cœur du delta du Rhône, à quelques dizaines de kilomètres au nord de Marseille, la Camargue. Cette nature préservée est un paradis pour les chevaux sauvages, les flamands roses qui viennent se reproduire et aussi pour l'élevage des taureaux.
Irriguée par le fleuve, une culture se perpétue depuis le 14eme siècle : celle du riz. Un riz gustativement exceptionnel que cultive Monique Vadon.
Guy Martin a choisi de nous faire découvrir sa manade, transmise depuis des générations.

Les poissons du lac

Les poissons du lac

La Haute Savoie d'un côté, la Suisse de l'autre, et au milieu, le lac Léman, la plus grande étendue d'eau douce d'Europe. 27 espèces de poissons peuplent ces eaux dont certaines sont très recherchées pour leur chair fine.
Omble chevalier, ferra, truites, lotte ou encore brochet, ces poissons de lac restent pourtant mal connus du grand public. Jeune chef, Guy Martin a commencé sa carrière au bord du lac Léman. Il a maintes fois cuisiné ces poissons qu'il affectionne particulièrement.

Les huitres de la baie de St Brieuc

Les huitres de la baie de St Brieuc

Face à la Manche, au nord de la Bretagne, la baie de St Brieuc… A quelques encablures de l’Ile de Bréhat grandissent les huîtres de pleine mer. Ces fameux mollusques marins, riches en iode et en protéines, pauvres en calories, font le délice, depuis des millénaires, de nombreux gastronomes. Rencontre avec Olivier Lucas, ostréiculteur.

Le foie gras du sud ouest

Le foie gras du sud ouest

Au cœur des Landes, à quelques kilomètres de Mont-de-Marsan, une tradition séculaire se perpétue : celle de la fabrication du foie gras.
Inscrit dans la loi comme faisant partie intégrante du patrimoine culinaire et culturel de la France, il est l'un des fleurons de la gastronomie hexagonale, reconnu à travers le monde. Dans cette région, la première productrice de France après l'Alsace, il est préparé à base de canard, comme ici sur l'exploitation de Bernard Dupouy.

La coquille Saint-Jacques de St Brieuc

La coquille Saint-Jacques de St Brieuc

Au Nord de la Bretagne, dans les Côtes d’Armor, se pêche une coquille Saint-Jacques très recherchée des amateurs de produits de la mer. Ici on l’appelle la perle blanche de St Brieuc. Contrairement aux coquilles péchées dans d’autres régions, et parce qu’elle est ramassée en hiver, elle a pour particularité de contenir peu de corail.

La truffe noire du Tricastin

La truffe noire du Tricastin

C’est ici à la limite sud de la Drome, dans cette enclave du Vaucluse, entre Valence et Avignon, que se ramasse le précieux diamant noir, tuber melanosporum en latin, rabasse en provençal.
Dans cette région du Tricastin, la truffe y est plus abondante et plus aromatique que celle du Périgord ou du Languedoc. Pas moins de 60% de la production française en provient. Elle se ramasse en hiver, de décembre à mars.

Les moules de bouchot

Les moules de bouchot

A une vingtaine de kilomètres de St Brieuc, Jospinet. Ici les moules de bouchot grandissent au rythme des marées. Nous sommes dans les côtes d'Armor, un des hauts lieux de la mytiliculture française.
Tous les après-midi à marée basse, Denis et son frère David rejoignent leur concession de bouchots.
Pour se développer la moule de bouchot doit croître alternativement dans et hors de l'eau ce qui nécessite d'importantes marées. La Baie de St Brieuc répond parfaitement à cette exigence d'élevage...

La ratte du Touquet

La ratte du Touquet

Au nord de la Picardie, le long de la cote d'Opale, une variété de pomme de terre à la peau très fine est cultivée depuis les années 60 : La ratte du Touquet. Elle doit son nom à sa forme oblongue et noueuse qui rappelle la souris.
Originaire du Lyonnais, de l'Ardèche et de la Haute Loire, cette pomme de terre si fragile a bien failli disparaître. Grace aux efforts d'un petit noyau d'agriculteurs picards, elle est aujourd'hui sauvée.

Le sel de Guérande

Le sel de Guérande

Au sud de la Bretagne, l'homme et l'océan ont façonné au cours des siècles une presqu'ile réputée pour son sel naturel, la presqu'ile de Guérande. Située au nord du département des Pays de la Loire, les marais salants s'étendent sur une langue de 2000 hectares de sol argileux qui forment une prairie marine, aux milles miroirs. Guérande vient du breton Gwenn ran qui signifie le pays blanc.

La moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon

Au cœur de la Bourgogne se fabrique un condiment célèbre à travers le monde : la moutarde de Dijon, du nom de la capitale bourguignonne. La moutarde du latin mustum ardens, traduisez mous ardent illustre bien son incomparable goût piquant.

Le porc des Landes

Le porc des Landes

A la frontière des Landes et du Béarn, des cultures de maïs et des forêts de chênes et de châtaigniers. Cette plaine vallonnée au pied des Pyrénées offre un environnement exceptionnel pour l’élevage des porcs.
Loin des pratiques intensives de Bretagne, ici, les animaux grandissent en plein air. La viande, les jambons et autres charcuteries produites ont donc une qualité supérieure, reconnue par le fameux Label Rouge.

Le poulet jaune des Landes

Le poulet jaune des Landes

C'est au cœur des Landes, à quelques kilomètres de Mont-de-Marsan, que l'on trouve les fameux poulets jaunes. Contrairement à la plupart des élevages français pratiqués en batterie dans des hangars, les volailles sont ici élevées à l'air libre.
Premier Label Rouge de l'histoire en 1965, le poulet des Landes se distingue par sa chair jaune et ses qualités gustatives spécifiques que Guy Martin nous fait découvrir.

L'agneau de Sisteron

L'agneau de Sisteron

Sisteron, petite ville à cheval entre les Alpes et la Provence. Depuis les années 20, on élève des agneaux bénéficiant d'une appellation spécifique : « agneau de Sisteron ».